Я - самая…

Голова, хвост и плавники от целой рыбы (семги)
лук и морковка для бульона
лавровый лист, перец горошком
рис 100 г
картофель 4 шт.
помидоры 1 шт.
морковка и лук 1 шт.
свежая зелень
коньяк 100 мл
 
1. Промыть субпродукты, удалить глаза, промыть еще раз и выложить в кастрюлю.

2. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, выложить овощи и специи, варить до мягкости рыбы, примерно 30 минут.

3. Вытащить рыбу, разделать на кусочки.

4. Мелко нарезать овощи и зелень.

5. Выложить овощи в бульон.

6. Рис промыть и выложить в бульон.

7. Следом выложить картофель, нарезанный дольками или квадратиками.

8. Минут через 15 выложить кусочки рыбы.

9. Влить коньяк, довести до кипения, снять с плиты, закрыть крышкой и дать настояться минут 20.

10. Подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

1 кг крупной черноморской камбалы
200 г маслин
100 г соли
25 мл растительного масла
10 г сахара
2 щепотки острого перца
лимонная кислота на кончике ножа
 
1. Камбалу вымыть, сделать надрез вдоль спинки, срезать мясо с костей. Затем снять кожу с роговыми пластинами. Филе обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие полоски, натереть смесью соли, сахара, лимонной кислоты и перца, оставить на 3 часа при комнатной температуре.
2. Затем уложить в посолочную емкость, перемежая с маслинами, сверху залить растительным маслом и, накрыв деревянным кружком с грузом, дать постоять в прохладном месте сутки.
3. По окончании засолки жидкость аккуратно слить, рыбу с маслинами разложить по банкам и снова залить получившимся рассолом.
4. Укупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

500 г филе рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 луковица, 500 г картофеля, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Порционные куски филе любой рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на подсолнечном масле, добавить кусочек сливочного масла. Поджаренную рыбу выложить на сковороду, обложить жареным картофелем, добавить пассерованный лук, залить смесью молока, муки, яиц. Запекать в духовке на среднем огне примерно 20 мин. Рыба должна сверху зарумяниться.

Вам понадобятся
500гр кальмара
1 варенное яйцо
200-300гр отварного картофеля
200гр отварной моркови
1 стакан отварного или консервированного горошка
1 свежий или маринованный огурец или 1-2 яблока
зеленый или репчатый лук
200гр сметаны или майонеза
соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Филе кальмара отварите, остудите и порежьте кубиками. Все остальные продукты также порежьте кубиками, смешайте с кальмаром и заправьте сметаной или майонезом.
http://www.b-cool.co.il/

Состав
3 кг филе красной рыбы 
2 ст.л. неострой горчицы (желательно Dijon)
2 ст.л. меда
1 ч.л. укропа
1 ч.л. соли
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. тмина
1/2 ч.л. перетертого чеснока
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. порошка кэрри
1/8 ч.л. красного острого перца

Приготовление
Прогрейте хорошо духовку в режиме «гриль» на самой высокой температуре. Смажьте маслом большой противень и выложите на него рыбу. Покройте рыбу горчицей, добавьте меда. Посыпьте приправами.
Поставьте рыбу в гриль на 5 минут. Затем следует уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать в течение 15 минут .

На одну порцию:
Филе кальмара
1 ложка муки
1 лук
100гр сметаны

Способ приготовления
Филе кальмара отбейте, порежьте полосками 1.5-2 см, обваляйте в муке и быстро обжарьте. Переложите в кастрюлю. На той же сковороде обжарьте лук, порезанный кольцами. Добавьте в кальмары, залейте сметаной и тушите под крышкой 10-15 мин. Подавайте с отварным картофелем.

по 2 желтых и красных перца
3 ложки оливкового масла
3 ветки базилика
по 30 гр очищенных орехов и миндаля
4 ложки винного уксуса (бальсами)
3 зубка чеснока
соль, перец по вкусу
50 гр сливочного масла
немного вина
4 форели, очищенных и разобранных на филе

Способ приготовления:
Очищаем и разрезаем на полоски перец и обжариваем в масле.
В блендере смешиваем половину орехов и миндаля, винный уксус, чеснок и немного вина до получения однородной массы.
Выкладываем соус на сковороду, где жарятся перцы и обжариваем несколько минут.
Полученный соус раскладываем на две тарелки, солим и перчим филе рыбы, обмакиваем в соус и обжариваем с двух сторон до получения золотистого цвета. Выкладываем на тарелку со второй половиной соуса, добавляем оставшиеся орехи.

1кг свежих кальмаров
сок 2-х лимонов
6 зубков чеснока, тонко порезанных
100гр сливочного масла
петрушка по вкусу
1/4 стакана белого вина
Способ приготовления
Бросьте кальмары на разогретую сковороду (без жидкости или жира) и обжарьте в течении минуты, быстро помешивая. Переложите на тарелку.
Затем, в ту же сковороду положите половину масла, добавьте петрушку и чеснок, обжаривайте быстро мешая, пока чеснок не станет прозрачным.
Добавьте кальмары, вино и приправы по вкусу.
Добавьте оставшееся масло, быстро помешивая на большом огне.
Подождите, пока часть соуса выпарится и сразу подавайте.
Весь процесс приготовления происходит на большом огне и не должен занимать более 2-3 мин.
 

Ингредиенты:
Филе окуня (трески) 2-3 средние тушки,
1 пакет майонеза,
3 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
2 ст. ложки хмели-сунели,
мука для панировки,
соль по вкусу,
растительное масло для жарки Читать дальше »

Ингредиенты:
4 средние форели по 200-250 г
9 ст. л. сока лимона
1 ч. л. соли
молотый черный перец
1/4 кочана капусты белокочанной (300 г)
1 большая морковь
10 зубчиков чеснока
7 ст. л. растительного масла
1 ст. л. молотого чили
2 ст. л. сахара
3 ст. л. рыбного соуса

Способ приготовления:

Форель промыть в холодной воде, обсушить. Сделать на рыбе с обеих сторон неглубокие надрезы на расстоянии 2 см. Развести с солью 4 ст.л.сока лимона и намазать внутреннюю и наружную части рыбы,сверху посыпать перцем. Капусту и морковь очистить, промыть, нарезать тонкими полосками и выложить по краям большого овального блюда. Чеснок очистить, мелко нарезать. Раскалить в кастрюльке 5 ст. л. масла и жарить чеснок на среднем огне в течение 2 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем выложить его вместе с маслом в миску. Взять 2 ст. л. масла, обмазать им рыбу и поставить в гриль на 15 минут. Рыбу время от времени поливать маслом. Готовую форель выложить на блюдо, залить сначала чесночным соусом, затем теплым соусом чили. Соус чили можно подать отдельно.